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炸肉丸子,谨记“2不放,加3样”,丸子外酥里嫩,放凉也不硬_电竞竞猜


本文摘要:马上就快过年了,小时候每年过年,奶奶爷爷都市炸上一盆丸子,有荤有素,一口一个吃上就停不下来。

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马上就快过年了,小时候每年过年,奶奶爷爷都市炸上一盆丸子,有荤有素,一口一个吃上就停不下来。以前过年,家家户户都市准备一些炸货,在谁人肉价还是个位数的年月,过年的肉丸子是可以管够吃的,老人家炸丸子履历富厚,随便炸一炸就很香。

好吃的肉丸子,外酥里嫩,吃起来很弹牙,凉了吃也不硬不柴。有人炸丸子直接放淀粉,也有人放面粉,其实都禁绝确,好吃的肉丸子,要谨记“2不放,加3样”,这样炸出来的丸子外酥里嫩,凉了也不硬。炸肉丸子做法【食材准备】猪肉,葱姜,淀粉,鸡蛋,馒头渣,盐,油,生抽,蚝油,五香粉第一步:先来泡葱姜水,把葱姜丝放入碗中,倒入热水没过葱姜,浸泡半个小时。

泡好之后把葱姜丝过滤出来,留葱姜水备用。第二步:在碗里加入适量淀粉,加水调成水淀粉,搅成酸奶浓稠度,不会迅速降低的状态备用。

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第三步:把2斤猪肉切成块,猪肉选七八分瘦的,这样炸出来的肉丸才会香而不腻,瘦而不柴。第四步:切好的肉块放入一个碗中,倒入清水浸泡一个小时,泡出血水。

第五步:泡好之后把肉放入绞肉机中,搅成有黏性可是另有小颗粒的状态,这样吃起来口感更香。第六步:肉馅里加入1勺盐,2勺生抽,1勺蚝油,1小勺五香粉,用筷子顺着一个偏向搅匀。第七步:接着在肉馅中打入2个鸡蛋,倒入适量葱姜水,用筷子沿着一个偏向一直搅,搅到肉馅完全吸收蛋液和葱姜水,越来越上劲就可以了,这一步能让肉馅吃起来不干柴,同时鸡蛋又能起到劲道Q弹的作用。

第八步:最后凭据肉馅的软硬状态,加入适量的水淀粉,接着用筷子顺着一个偏向搅到肉馅重新上劲。水淀粉能锁住肉馅的水分,吃起来嫩而不柴。第九步:最后放入一碗馒头渣,淋入一些熟油,最后用手沿着一个偏向打10分钟左右,把肉馅打上劲。

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加了馒头渣的丸子,比直接用面粉口感还要好,馒头渣更蓬松,炸出来的丸子凉了也不硬。第十步:锅里倒油烧至七成热,把勺子在热油里蘸一下防粘,虎口挤出肉丸子,用勺子依次下入到油锅中,炸丸子火不能太急,这样能保证内里彻底炸熟,表皮又不会被炸糊。第十一步:中火炬丸子炸到颜色金黄,外貌酥脆就可以了。

炸好的丸子用漏勺捞出来,放入盘中稍微晾一下,趁热吃才气外酥里嫩。【小贴士】1、用这个方法炸的丸子,既简朴又好吃。

调肉馅的时候一定要选择七八分瘦的猪肉,这样吃起来香而不腻,不干不柴。2、肉馅不要绞太细,留一些颗粒感口感才会更好。3、调肉馅的时候记“2不放,加3样”,2不放是指不直接放面粉和淀粉,加3样是加鸡蛋,水淀粉和馒头渣。

鸡蛋能让口感吃起来劲道弹性好,水淀粉能锁住肉馅水分,让肉馅嫩而不柴,馒头渣能保证丸子口感的酥脆。4、炸肉丸油温不能高,外酥里嫩的诀窍就是表皮炸金黄,内里的水分不流失。5、如果一次多炸一些,记得要炸的颜色浅一点,过年吃的时候再复炸就可以,也可以直接用来炖汤。我是美食作者聪聪食光,我热爱生活,擅长制作美食,并喜欢总结种种制作美食的履历和小窍门,无论是中餐,西餐,烘焙,面点,家常菜等,我都市总结一些自己的履历分享给大家,接待转发,点赞,收藏,有问题可以在文章下方留言一起讨论,很是谢谢!。


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